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壇中有江河——《中國釀造》以微觀視角、文明視野“趣尋”釀造之源

發布時間2024年02月04日 10:35 | 來源：中國紀錄片網 | 手機看新聞

溫潤黃酒，葡萄美酒，鮮美醬油，醇厚香醋，百家醬料……釀造，是時間的藝術，也是文明的細流。

釀造，幾乎見證了每個中國人的一生。近日，由中央廣播電視總臺出品，總臺影視劇紀錄片中心和中國電視劇制作中心有限責任公司聯合攝制的《中國釀造》在CCTV-1、CCTV-9、央視頻播出。 

作為中國首部系統梳理釀造歷史、講述中國釀造文化傳承與創新的大型美食人文類紀錄片，該片講述黃酒、醬油、醋、醬料、白酒、葡萄酒和啤酒的釀造故事，趣味揭秘釀造品的演進歷程、工藝奧秘以及科學原理，同時，從人文視角展現中華大地上的風土人情，探究釀造的本質及其背后中國人的生命觀與時間觀。

微觀視角、趣味解讀，追溯釀造文化的百味故事。千年古城襄陽的鮮酒，至今保留著唐詩中“濁酒”的原貌；“放大鏡”追蹤米曲霉的動態，它是醬油美味的關鍵角色；伏曬撈冰的老陳醋，有醇厚的酸與鄉愁的苦，也有融入冰淇淋創新的甜；濃香、醬香、清香等10余種香型里，藏著中國白酒的美味地圖；“葡萄美酒夜光杯”，一杯好酒也在不斷與時俱進；麥芽的香氣與清新的氣泡，追尋“醴”在中華文明之初的樣子……

探入時間的孔隙、趣解釀造的藝術，《中國釀造》在系統性解讀豐富的釀造知識外，通過結合微觀、延時等特殊攝影手段以及趣味的萌菌劇場，深度還原釀造的演進歷程、釀造的時空要義、釀造的工藝奧秘、釀造的科學原理、釀造的工藝進步等，為觀眾打開一個生機盎然、新穎鮮活的微觀世界。

酒水醬醋，是尋常灶臺上的人間煙火，也是山川厚土的文明根脈。一杯杯各具特色的黃酒，被寫入流傳千古的詩篇，成為中國古代文學的典型意象、符號之一；醬缸中烏黑亮澤的液體，為中國美食的鮮味點睛；寧夏賀蘭山東麓酒莊，講述著在融合中發展的中國葡萄酒的故事；哪里人愛吃醋？在山多田少的山西，珍惜每一顆糧食、讓匱乏變成美味，醋是人與自然相互適應的產物，而“活”在福建的古法釀醋技藝，見證著一代代延續的傳統與鄉愁……《中國釀造》以大文明視野、跨學科領域研究方法、考究的光影構圖，展現釀造文化里的中國哲學與生活美學，再探釀造視野下中國文明的“根與魂”。

以味覺記憶傳承千年釀造文化，在尋常人家里看見山川厚土。該片在播出期間，全網熱搜上榜71次，微博話題閱讀增量累計4.083億人次，微博長短視頻播放量累計達344.4萬次。截至1月30日，#紀錄片中國釀造# #螃蟹醬留存了中國醬最初的模樣##廣東有種用肥肉釀的白酒##原來淮揚菜用的醬油是小麥釀的# #牛肉面搭黃酒是襄陽人早餐標配# 等話題先后登上熱搜，牽動了萬千觀眾的味覺記憶。